Recepten
- Spaghetti Carbonara (Smulweb)
- Spaghetti Bolognese (Smulweb)
- Tagliatelle met spinazie en pesto (Smulweb)
- Tiramisu (Smulweb)
- Caprese (Smulweb)
- Risotto met padden-stoelen en hazelnoten (La Cucina Italiana)
- Semifreddo van yoghurt met perziken (La Cucina Italiana)
- Venkel gesmoord in boter (La Cucina Italiana)
- Verse pasta met erwten en amandelen (La Cucina Italiana)
- Siciliaanse cannoli (La Cucina Italiana)
----------------------------------------------------
Spaghetti Carbonara
Er bestaan vele versies van dit gerecht maar de authentieke Italiaanse bereidingswijze is met maar een paar ingrediënten. Het is belangrijk dat
het gerecht direct wordt geserveerd op hete borden.
Dit recept wordt je aangeboden door Smulweb. Voor receptuur en bereiding klik hier
----------------------------------------------------
Spaghetti Bolognese
Als je in Italië naar spaghetti bolognese vraagt, zal men je vragend aankijken. Wat wij bolognese noemen, heet in Italië gewoon ragù. Hierbij
het recept van de echte Italiaanse tomatensaus.
Dit recept wordt je aangeboden door Smulweb. Voor receptuur en bereiding klik hier
----------------------------------------------------
Tagliatelle met spinazie en pesto
Voor de vegetariers zijn er ook tal van mogelijkheden om lekkere pasta-gerechten te maken. Zoals dit groene recept met pijnboompitten en
zwarte olijven. Ook eenvoudig te bereiden dus makkelijk voor doordeweeks.
Dit recept wordt je aangeboden door Smulweb. Voor receptuur en bereiding klik hier
----------------------------------------------------
Tiramisu
Een van de bekendste Italiaanse nagerechten. Dit recept is zonder slagroom zoals ze in Italie gewend zijn, met lange vingers en
mascarpone. Altijd goed.
Dit recept wordt je aangeboden door Smulweb. Voor receptuur en bereiding klik hier
----------------------------------------------------
Caprese
De combinatie van buffelmozzerella, tomaat en basilicum is eenvoudig maar zeer smakelijk. Het is wel belangrijk dat je kwalitatieve
ingredienten gebruikt zodat de smaak het beste tot zijn recht komt.
Dit recept wordt je aangeboden door Smulweb. Voor receptuur en bereiding klik hier
----------------------------------------------------
Risotto met padden-stoelen en hazelnoten
Risotto ai funghi e nocciole
Ingrediënten voor 6 personen
Bereidingstijd: ca. 35 min.
• 1,2 l groentebouillon • 480 g risottorijst (vialone nano, arborio) • 350 g vers eekhoorntjesbrood (3 stuks) • 80 g geroosterde hazelnoten • 1 sjalot • peterselie • laurier • droge witte wijn • hazelnotenolie • geraspte parmezaan • extravergine olijfolie • zout en peper
Borstel de paddenstoelen voorzichtig schoon of veeg ze af met een vochtige doek om aarderesten te verwijderen. Snijd ze vervolgens in blokjes. Doe 3/4 deel van de blokjes in een koekenpan met 2 el olie, een pluk fijngehakte peterselie, peper en zout. Bak ze 4-5 minuten op hoog vuur. Fruit in een braadpan in 3 el olijfolie de in partjes gesneden sjalot met de helft van de hazelnoten, grof gehakt, en 1 laurierblad. Roer er na 2-3 minuten de rijst door en rooster deze iets korter dan 1 minuut mee. Blus af met ½ glas witte wijn. Wacht tot de wijn is verdampt en voeg vervolgens een soeplepel warme bouillon toe. Voeg, onder voortdurend roeren, telkens nieuwe bouillon toe zodra de vorige is geabsorbeerd. Voeg na 12-13 minuten de voorgebakken paddenstoelen toe. Maak de risotto smeuïg door er 1 el hazelnotenolie en 2 el parmezaan door te roeren. Draai het vuur na 1 minuut uit. Hak de resterende paddenstoelen en hazelnoten fijn en klop ze in een kommetje met 1 el hazelnotenolie, een pluk peterselie en een snufje fijn zout tot een emulsie. Verdeel de dampende risotto over de borden en maak af met de emulsie. Dien op.
(bron: La Cucina Italiana)
----------------------------------------------------
Semifreddo van yoghurt met perziken
Semifreddo allo yogurt con pesche
Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd
Voor de semifreddo: • 200 ml verse slagroom • 150 ml volle yoghurt • 40 g eiwit • 40 g fijne suiker • poedersuiker • vanillesuiker • munt
Voor de garnering: • 4 perziken (600 g) • 300 ml muskaatwijn • 50 g suiker
Semifreddo: Klop de slagroom stijf met 1 el poedersuiker. Klop het eiwit stijf met de fijne suiker. Meng de yoghurt met de slagroom, het stijfgeklopte eiwit en een mespunt vanillesuiker. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes en zet het in de koelkast tot het moment van serveren.
Garnering: Snijd de perziken doormidden en kook ze ca. 5 minuten met de muskaatwijn en de suiker. Laat ze afkoelen in de siroop. Serveer de semifreddo met de in blokjes gesneden perziken en garneer met blaadjes munt.
(bron: La Cucina Italiana)
----------------------------------------------------
Venkel gesmoord in boter
Spicchi brasati al burro
Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
• 4 kleine venkelknollen • 60 g boter • geraspte parmezaan • 2 el fijngehakte kruiden (tijm, bieslook, peterselie) • zout
Maak de venkel schoon en snijd elke knol in 4 partjes. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Leg de venkelpartjes op een kant erin. Bestrooi ze met zout en doe een deksel op de pan. Smoor de venkelpartjes tot ze zacht en aan alle kanten bruin zijn (ca. 15 minuten). Bestrooi de venkel rijkelijk met parmezaan en de fijngehakte kruiden. Zet het vuur uit en laat het geheel ca. 5 minuten met het deksel op de pan staan. Serveer.
Tip: Als de venkel niet in 1 pan past, kunt u ook 2 pannen gebruiken. Gebruik eventueel meer boter voor een mooi bruin korstje om de venkel.
(bron: La Cucina Italiana)
----------------------------------------------------
Verse pasta met erwten en amandelen
Pasta fresca con piselli e mandorle
Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: 2 uur
579 kcal, 16 g eiwitten, 24 g vetten, 80 g suikers per portie
• 400 g durum tarwebloem
• 120 g doperwten
• 4 el extravergine olijfolie
• 40 g amandelen
• 40 g primo sale*
• 2 gedroogde rode pepers
• kervel
• zout
Kneed de bloem met 200 ml water, een snufje zout en de zeer fijngehakte rode pepers (verwijder eventueel de zaadjes) tot een elastisch deeg. Laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm en snijd het in vierkanten van 4x4 cm. Duw de twee tegenover elkaar liggende hoeken tegen elkaar. Vouw nu de andere twee hoeken in tegen-overstelde richting tegen elkaar. Leg de pasta gespreid op een doek en laat hem 1 uur drogen. Blancheer de doperwten 6-8 minuten in kokend en gezouten water. Kook de pasta 4 minuten in kokend en gezouten water (kook ingevroren doperwten als u die gebruikt 4 minuten samen met de pasta mee). Hak de amandelen grof en rooster ze kort in een koekenpan. Voeg de afgegoten pasta en doperwten, de olie en een beetje kervel toe. Sauteer het geheel 1 minuut. Maak het af met geschaafde primo sale en serveer.
Opnieuw tarwe en groente in dit gerecht met bloem en doperwten. Het resultaat is een compleet en goed gebalanceerde maaltijd in één, mede dankzij het gebruik van amandelen (met hun vele minerale zouten en meervoudig onverzadigde vetten zijn het natuurlijke voedingssupplementen) en het gebruik van primo sale, die het eiwitgehalte op peil brengt. De rode peper en de extravergine olijfolie garanderen naast hun goede smaak een grote hoeveelheid antioxidanten.
*Primo sale is een licht gezouten jonge schapenkaas. Verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.
(bron: La Cucina Italiana)
----------------------------------------------------
Siciliaanse cannoli
Cannoli siciliani
Ingrediënten voor 8 personen
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Cannoli:
120 g bloem
35 ml marsala*
25 ml witte wijn
15 g suiker
15 g boter
gemalen koffie
cacao
olie om te frituren
eiwit
zout
Vulling:
700 g (schapen)ricotta
350 g poedersuiker
100 g gekonfijte sinaasappelschil
100 g pure chocolade
sinaasappelbloesemwater (Turkse toko)
Materialen: cannoli-buisjes (2 cm Ø)
keukenpapier
Cannoli: Meng in een kom de bloem, 5 g cacao, 5 g gemalen koffie, de suiker, de zachte boter in stukjes, de marsala, de wijn en een snufje zout. Kneed de ingrediënten tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het ca. 2 uur rusten.
Rol het deeg uit (ca. 3 mm) en snijd 16 cirkels (9 cm Ø) uit het vel deeg. Rol de cirkels iets uit tot een ovaal. Rol elke ovaal om een buisje. Kwast de uiteinden daarbij in met eiwit en leg ze lichtjes over elkaar heen.
Frituur de cannoli 3-4 minuten in voldoende hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en verwijder de buisjes.
Vulling: Meng in een kom de ricotta met de poedersuiker, de in blokjes gesneden sinaasappelschil, de verbrokkelde chocolade en 2 el sinaasappelbloesemwater. Vul de afgekoelde cannoli met de vulling en serveer er 2 per persoon.
Tip: Cannoli-buisjes zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kookwinkels. U kunt ook zelf buisjes maken door een metalen pijp of bijvoorbeeld een bezemsteel in stukken van ca. 15 cm lang te zagen.
*Marsala is zoete dessertwijn. Verkrijgbaar bij de slijterij.
(bron: La Cucina Italiana)
